Beignets de courgettes

BEIGNETS DE COURGETTES ET D AUBERGINES pour 6 personnes
500 g de courgettes, 500 g d'aubergine, persil,  8 cuillères bombées de farines, 2 œufs, 1 cuillère d'huile d'olive, 2 pincées de sel, poivre, 2 verres d 'eau. ( 3 cuillères d'huile d'olive pour la cuisson).
Lavez les légumes et les coupez en lamelles d'un demi centimètre, salez et les faire dégorger dans une passoire 30 minutes. Préparez la pâte à beignet avec les ingrédients et laissez reposer 1 h.
Trempez les lamelles dans la pâte et cuire 3 minutes. Retirez et mettre sur du papier absorbant. Salez, poivrez et mettre du persil haché.